Tarte de flan aux amandes

Pour : 6 personnes 
Temps de réalisation : + ou – 30 mn
Cuisson : 40 mn

  • 3 œuf
  • 80 g de sucre poudre
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 50 g de poudre d’amande
  • beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel

Préparez la pâte à tarte.
Mélangez 30 g de sucre en poudre, la pincée de sel, 1 œuf, le beurre coupé en petits morceaux. Ajourez la farine et la  levure ,  pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant la préparation du flan aux amandes.

Préchauffez le four à 180°.

Gardez un petit verre de lait froid, mettez le reste du lait, avec 50 g de sucre et le sucre vanillé à chauffer.
Séparez le blanc des jaunes de 2 œufs, montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec la fécule, délayez avec le lait froid. Ajoutez progressivement le lait chaud. Faites chauffer cette préparation sur feu doux sans cesser de fouetter. Retirer du feu quand les premiers signes d’ébullition apparaissent.

Étalez la pâte à tarte et garnissez-en un moule à tarte.

Incorporez la poudre d’amande et les blancs en neige à la préparation précédente. 
Versez la crème aux amandes dans le fond de tarte et mettez à cuire au four 30 min.

 

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