Salade de poivron et quenelles de polenta

Salade de poivron et quenelles de polenta

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Ingrédients

  • 65 g polenta
  • 51 g beurre
  • 30 g parmesan
  • 10 cl lait
  • 1 cuil. à café maïzena
  • 1 œuf
  • 2 pincée noix de muscade
  • 1 poivron
  • 1 oignon rouge
  • 2 portion "mélange de salades (scarole, trévise, roquette)"
  • vinaigrette
  • sel
  • poivre

Vous pouvez préparer votre poivron au barbecue.

En hivers ou si vous êtes pressé, utilisez du poivron en conserve.

 

  1. Préchauffez le four en mode gril.

    Nettoyez le poivron mettez-le dans le four pour faire noircir sa peau.

    Tournez-le pour qu’il grille uniformément.

    Déposez le poivron dans un saladier, couvrez d’une assiette et laissez le refroidir.

  2. Séparez le jaune du blanc d’œuf.  Montez le blanc en neige.

  3. Mettez dans un casserole les 50g de beurre coupé en morceaux, avec le lait et 15cl d’eau, une pincée de noix de muscade et une pincée de sel.

    Portez à ébullition et  ajoutez la polenta en pluie.

    Faites cuire 3 à 5 mn suivant les indications du paquet.

    Ajoutez la maïzena, le parmesan râpé et le jaune d’œuf.

    Incorporez délicatement le blanc en neige.

  4. Épluchez le poivron et retirez les graines et la membrane blanche, coupez des lamelles.

    Épluchez et coupez finement l’oignon rouge.

  5. Façonnez  des petites quenelles avec deux cuillères à soupe, faites les dorer à la poêle dans du beurre.

  6. Disposez  dans les assiettes, les oignons rouges, les quenelles de polenta, les lanières de poivron et la salade assaisonnée de vinaigrette.