Saint Jacques au curcuma

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 4 galettes au sarrasin
  • 10cl de vin blanc
  • 1 pincée de curcuma
  • 15cl de crème liquide
  • 40g de beurre
  • sel et poivre

Coupez les galettes en 12 carrés de 8cm, passez-les dans du beurre chaud pour les raidir.

Nettoyez et émincez les poireaux. Faites les cuire 5mn sans coloration dans 20g de beurre.  Salez, poivrez et ajoutez le curcuma, versez le vin blanc et laissez mijoter 15mn. Augmentez le feu pour faire évaporer toute le jus, ajoutez la crème.

Rincez et épongez les coquilles et coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Poêlez les coquilles 10 secondes de chaque côté dans le reste du beurre, salez et poivrez.

Montez les milles feuilles. Alternez les galettes, la fondue de poireaux et les Saint Jacques et finir par une galette.

Idée

Servez avec un poêlée de pleurotes, des cannellonis farcies avec un duxelles de champignons.

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