Langoustines croustillantes à l’aneth et sa bisque

Langoustines croustillantes à l’aneth et sa bisque

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Ingrédients

  • 30 langoustines
  • 1 bouquet aneth
  • 8 feuille de brick
  • 110 g beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 3 brin thym
  • 1 feuille laurier
  • 10 cl crème fraîche liquide
  • 2 cuil. à soupe concentré de tomate
  • 25 cl vin blanc sec
  • sel et poivre

Je vous conseil de réaliser cette recette sur 2 jours, la veille réalisez la bisque, le jour même les croustillants (20 minutes).

  1. La veille préparez la bisque :

  2. Décortiquez les langoustines, gardez-les au frais.

    Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

  3. Faites revenir à feu vif dans 20 g de beurre, les têtes et pinces de langoustines.

  4. Ajoutez l’émincé d’ail, d’oignon, le thym, le laurier et le concentré de tomate aux têtes et pinces de langoustines.

  5. Laissez cuire 5 minutes à feu vif, versez le vin blanc et 1 l d’eau, salez et poivrez, laissez mijotez 20 minutes.

    Ecrasez les têtes et les pinces et laissez mijotez 10 minutes.

  6. Filtrez ce bouillon et faites le réduire de ¾ sur feu vif.

    Laissez refroidir et conserver au frais.

  7. Le jour même :

  8. Lavez et hachez l’aneth.

    Coupez les feuilles de brick en 8 triangle.

  9. Assaisonnez les langoustines, roulez-les dans l’aneth.

    Disposez deux triangles de feuille de brick l’un sur l’autre, mettez une langoustine sur la base et roulez, maintenez fermé avec un cure dent.

  10. Faites réchauffer la bisque, ajoutez la crème et laissez bouillir quelques minutes.

    Incorporez 30 g de beurre en morceaux et fouettez.

  11. Faites dorer les rouleaux dans 60 g de beurre, retournez-les bien, servez chaud avec la bisque.