Houmous Purée de pois chiches

Houmous Purée de pois chiches

Publié le

Régime(s) : VéganVégétarienSans GlutenSans lactose

Ingrédients

  • 200 g pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 2 gousse ail
  • 2 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 90 g tahin
  • 1 cuil. à café piment doux
  • 2 cuil. à café cumin en poudre
  • 1 cuil. à café coriandre en poudre
  • 1 citron
  • 2 brin persil
  • sel

Variations disponibles

  • Aucune
  • Thermomix

Servez avec des pains pitas et des bouchées au poulet ou avec une salade et des galettes de pomme de terre, ou encore en entrée ou à l’apéro avec des bâtons de carotte, des feuilles d’endive,…

200g de pois chiches secs donnent 420g de pois chiches cuit, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte.

  1. Rincez les pois chiches et laissez-les tremper 12 h dans de l’eau.

  2. Épluchez l’oignon, piquez le des clous de girofle.
    Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez l’oignon, le thym et le laurier et les gousses d’ail entière (non épluchée) portez à ébullition et laissez frémir 1h30mn.

  3. Épluchez l’oignon, piquez le des clous de girofle, épluchez les gousses d’ail.
    Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans le bol avec 1l d’eau froide, ajoutez l’oignon, le thym et le laurier et les gousses d’ail.
    Lancez la cuisson 50 min/Varoma/ sens inverse/vitesse1 avec le gobelet doseur.

  4. Égouttez les pois chiches, retirez la peau en exerçant une pression entre les doigts (opération facultative) égouttez-les soigneusement.

    Retirez le bouquet garni, l’oignon avec les clous de girofle.

  5. Presses le citron pour en extraire le jus.
    Épluchez les gousses d’ail cuite.
    Mélangez la tahina avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sel, l’ail, le cumin, la coriandre et le piment ainsi que le jus du citron.
    Ajoutez les pois chiches et réduisez tous au mixeur en une purée homogène.
    Laissez refroidir, vérifiez et rectifiez assaisonnement.

  6. Presses le citron pour en extraire le jus.
    Remettez les pois chiches dans le bol (non rincé), laissez refroidir 10 min.
    Ajoutez la tahina avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sel, l’ail, le cumin, la coriandre et le piment ainsi que le jus du citron.
    Mixez 15 sec/vitesse 8 avec le gobelet doseur.
    Vérifiez et rectifiez assaisonnement.

  7. Rincez et hachez le persil.
    Juste avant de le servir, saupoudrez l’houmous de persil, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de piment doux.