Entremet au litchis et framboises

Pour : un cercle d’environ 24 cm et 6 cm de hauteur ou pour 4 nonnettes carrés de 8 cm et de 4,5 cm de hauteur.
Cuisson : 20 mn
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 3h

        Entremet                                                                             Dacquoise

  • boîte de litchis au sirop (250g)
  • 250g de framboises (facultatif déco)
  • 20g de pistaches (facultatif déco)
  • 1/2 citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre semoule
  • 2 blancs d’œuf
  • 30 cl de crème liquide (pour chantilly)
  • 4 cuillère à soupe de confiture de framboise
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de sucre glace
  • 70g de sucre semoule
  • 6 blancs d’œuf

Préparez la dacquoise, faites préchauffer le four à 170°.

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, mélangez-les.
Montez les blancs d’œuf en neige ferme incorporez le sucre semoule.
Ajoutez les blancs à la poudre d’amande et mélangez délicatement.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la dacquoise dessus.
Faites cuire 20 mn au four.
Après cuisson laissez refroidir la dacquoise légèrement puis découpe-la avec un cercle à pâtisserie.

Préparez l’entremet.

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Lavez et râpez le zeste du demi-citron vert et pressez en le jus.
Égouttez les litchis, en gardant 5cl de sirop et 3 litchis pour la déco (ou mieux utilisez des frais).

Mixer les litchis avec  le jus de citron et le zeste.
Chauffez les 5cl  de sirop de litchis et faites y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
Ajoutez la gélatine aux litchis mixés.

Montez les blancs d’œuf en neige ferme incorporez le sucre semoule.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
Mélangez délicatement la purée de litchis avec les œufs en neige et ajoutez la chantilly.

Nappez le disque de dacquoise (toujours entouré du cercle) de la confiture de framboise. Répartissez la mousse de litchis lissez la surface du cercle. Réfrigérez au moins 3h.

Retirez délicatement le cercle de pâtisserie, décorez avec des framboises, des litchis au sirops (ou frais) des morceaux de pistaches et servez rapidement.

Print Friendly, PDF & Email