Marbré chocolat noisettes

Préchauffez le four à 210°.

Concassez les noisettes, chauffez le miel avec 1 cuillère à soupe de sucre poudre à feu vif et faites caraméliser les noisettes de dans.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux, 5 jaunes d’œufs et les noisettes caramélisées.
Montez 3 blancs en neige, ajoutez le sucre glace.
Incorporez les blancs au chocolat.

Et laissez refroidir 2h.

Montez 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Fouettez 4 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre poudre, ajoutez la farine, la maïzena, et 50 g de beurre fondu.

Incorporez délicatement les blancs.

Étalez cette pâte sur une plaque beurrée, enfournez 8 à 10 min à 180°.
Démoulez, couvrir d’un linge humide et laissez refroidir.

Recouvrez un moule à cake d’un film alimentaire.

Découpez le biscuit en 4 bandes.

Déposez une bande de biscuit, recouvrez de mousse au chocolat, répétez l’opération 2 fois et finissez par une bande de biscuit.

Refermez le film  et réfrigérez 12 h.

Servir avec une crème anglaise.