Chapon au Sauternes

Chapon au Sauternes

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Ingrédients

  • 1 chapon
  • 5 cl huile d'arachide
  • 26 g beurre
  • 60 cl sauternes
  • 500 g champignons de paris
  • 5 tranche pain de mie
  • 5 cl crème fraîche liquide
  • 1 œuf
  • 1 gousse ail
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre

Un beau chapon de 3 kg avec son foie, mais la recette peut être aussi bonne avec un beau poulet fermier de votre petit producteur local.

  1. Nettoyez et hachez les champignons.

    Pelez et ciselez l’échalote.

    Chauffez  le  beurre, ajoutez les champignons et l’échalote, salez et poivrez, poursuivre la cuisson 10mn.

  2. Coupez le pain de mie en dés, pelez et hachez la gousse d’ail, nettoyez et hachez le foie du chapon, battez l’œuf.

    Mélangez les champignons, le pain de mie, le foie, l’ail, l’œuf et la crème.

    Farcissez le chapon avec le mélange aux champignons et cousez-le, pour empêcher la  farce de sortir.

  3. Faites colorer le chapon dans l’huile, salez et poivrez, arrosez de graisse de cuisson.

    Une fois le chapon doré, retirez-le de la cocotte, dégraissez la cocotte et nettoyez-la si la graisse à brulée.

    Remettez le chapon à cuire avec le sauternes et 2 verres d’eau.

    Laissez cuire 2h en arrosant régulièrement.