Chapon au Sauternes

Pour : 8 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 2h20

  • 1 chapon de 3kg (avec son foie)
  • 5cl d’huile
  • 20g de beurre
  • 3 verres de Sauternes
  • 500g de champignons de Paris
  • 5 tranches de pain mie (sans croûte)
  • 5cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • sel et poivre

Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et ciselez l’échalote.
Chauffez  le  beurre, ajoutez les champignons et l’échalote, salez et poivrez,poursuivre la cuisson 10mn. 

Coupez le pain de mie en dés, pelez et hachez la gousse d’ail, nettoyez et hachez le foie du chapon, battez l’œuf.

Mélangez les champignons, le pain de mie, le foie, l’ail, l’œuf et la crème.

Farcissez le chapon avec le mélange aux champignons et cousez-le, pour empêcher la  farce de sortir.

Faites colorer le chapon dans l’huile, salez et poivrez, arrosez de graisse de cuisson.

Une fois le chapon doré dégraissez la cocotte, versez le sauternes et 2 verres d’eau.
Laissez cuire 2h en arrosant régulièrement.

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