Tarte aux aubergines et fromage de chèvre

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Pour  : 4/6 personnes,
Préparation : 20 mn
Cuisson :
20 mn

  • 1 pâte feuilletée ou
  • 1 pâte brisée à l’huile d’olive ou au beurre
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 fromages de chèvre crémeux (type Montrachet)
  • 50g de pignons de pin
  • thym
  • sel, poivre

Faites chauffer le four à 180°.

Rincez les aubergines et coupez-les en dés.

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasés. Ajoutez les aubergines. Laissez cuire 10 mn.

Épluchez, épépinez et hachez les tomates. Étalez le coulis de tomates sur la pâte.

Répartissez les aubergines dessus.

Émiettez le fromage et éparpillez les pignons de pin.

Saupoudrez de thym, sel et poivre.

Faites cuire 20mn au four.