Sablés doubles au citron

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Pour : 20 petits sablés doubles
Repos : 2h
Préparation : + ou – 10 mn
Cuisson : 12 mn

  • 75g de poudre d’amande
  • 1 citron non traité
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre pommade +20g
  • 20g de beurre
  • 100g+ 75g de sucre glace
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel

Mélangez le beurre pommade avec les jaunes d’œufs. Ajoutez 75g de sucre glace et la pincée de sel, puis la poudre d’amande, la farine et 3 cuil. à soupe d’eau.

Laissez reposer 2h au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sur 3mm, découpez des disques, ou autre forme à l’aide d’un emporte pièce. Disposez sur un plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisée. Faites cuire 10 à 12 mn (retirez du four les sablés quand la bordure commence à dorer).

Râpez le zeste du citron et pressez en le jus.

Faites fondre 20g de beurre sans coloration.

Mélangez 100g de sucre glace avec 3 cuil. à soupe de jus de citron, le beurre fondu et le zeste du citron.

Quand le glaçage est lisse, tartinez la moitié des sablés, recouvrez-les de sablés nature, laissez durcir le glaçage.