Nougat glacé

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Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation : + ou -20 mn
Congélation : au moins 6h

  • 125ml de crème liquide pour chantilly
  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de miel
  • 15g de sucre
  • 25g d’amandes émondées
  • 15g de pistaches décortiquée et pelées (non salées)

Faites dorer les amandes à sec, quand elles commencent à colorer ajoutez le sucre et laissez caraméliser, quand le caramel est bien doré arrêtez la cuisson et laissez tiédir.
Faites chauffer le miel à environ 120° (il bouillonne légèrement) .
Montez le blanc en neige, quand il est ferme incorporez le miel bouillant tout en continuant de fouetter.

Écrasez avec un rouleau à pâtisserie les amandes caramélisées et les pistaches, ou coupez-les au couteau grossièrement.

Mélangez délicatement les amandes et pistaches à la meringue italienne (œufs+miel).

Montez la crème fraiche en chantilly, pour bien réussir la crème, le bol, les fouets du batteur doivent être bien froids. Incorporez-la au mélange précédent.

Versez cette préparation dans des petits moules individuels ou un moule type moule à cake. Laissez au congélateur au moins 6h.

Idée

Servir avec un coulis de fruits rouges, ou de framboises, ou avec des fraises et autre fruits rouges frais.