Ingrédients
- 12.5 cl crème fraîche liquide
- 1 blanc d’œuf
- 50 g miel
- 15 g sucre en poudre
- 25 g amandes
- 15 g pistaches décortiquée (non salées)
Servir avec un coulis de fruits rouges, ou de framboises, ou avec des fraises ou des autres fruits rouges frais.
Pour Noël : remplacez les 25g d’amandes et les 15g de pistaches par 20g de nougat tendre + 20g d’un mélange de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes) + 25g de raisins secs macérés dans du rhum.
Doublez les quantités pour réaliser un nougat dans un moule à cake.
Faites dorer les amandes à sec, quand elles commencent à colorer ajoutez le sucre et laissez caraméliser, quand le caramel est bien doré arrêtez la cuisson et laissez tiédir.
Faites chauffer le miel à environ 120° (il bouillonne légèrement) .
Montez le blanc en neige, quand il est ferme incorporez le miel bouillant tout en continuant de fouetter.Écrasez avec un rouleau à pâtisserie les amandes caramélisées et les pistaches, ou coupez-les au couteau grossièrement.
Mélangez délicatement les amandes et pistaches à la meringue italienne (œufs+miel).
Montez la crème fraiche en chantilly, pour bien réussir la crème, le bol, les fouets du batteur doivent être bien froids. Incorporez-la au mélange précédent.
Versez cette préparation dans des petits moules individuels ou un moule type moule à cake de petite taille.
Laissez au congélateur au moins 6h.