Houmous Purée de pois chiches

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Pour : 4 personnes
Temps de réalisation : + ou – 10 mn
trempage : 12 h
Cuisson : 1 h 30 mn
Réfrigération : 2 h

              Houmous classique                                                   Houmous à la tomate

  • 200g de pois chiches secs ou 450g en boîte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • Thym, laurier
  • 90g de Tahin ou Tahina (pâte de sésame)
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. à café de piment doux
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 citron
  • branches de persil
  • sel
  • 450g de pois chiches (boîte)
  • 8 pétales de tomate séchées à l’huile
  • 2 cuil. à café de piment doux
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

Avec 450g de pois chiches en boîte
Égouttez-les, rincez-les, retirez la peau en exerçant une pression entre les doigts (opération facultative) et mettez-les légèrement chauffer au micro-onde.
Les pois chiches doivent être tièdes pour que l’houmous soit parfumé.
Presses le citron pour en extraire le jus. Épluchez les gousses d’ail.
Mélangez la tahina avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sel, l’ail haché, le cumin, la coriandre et le piment ainsi que le jus du citron.
Ajoutez les pois chiches et réduisez tous au mixeur en une purée homogène. Laissez refroidir, vérifiez et rectifiez assaisonnement.
Rincez et hachez le persil.
Saupoudrez l’houmous de persil, d’une cuil. à soupe d’huile d’olive et de piment doux.

Avec des pois chiches secs : Rincez les pois chiches et laissez-les tremper 12 h dans de l’eau.
Épluchez l’oignon, piquez le des clous de girofle.
Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez l’oignon, le thym et le laurier et les gousses d’ail entière (non épluchée) portez à ébullition et laissez frémir 1h30mn.
Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide, retirez la peau en exerçant une pression entre les doigts (opération facultative) égouttez-les soigneusement.
Presses le citron pour en extraire le jus. Épluchez les gousses d’ail cuite.
Mélangez la tahina avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sel, l’ail, le cumin, la coriandre et le piment ainsi que le jus du citron. Ajoutez les pois chiches et réduisez tous au mixeur en une purée homogène. Laissez refroidir, vérifiez et rectifiez assaisonnement.
Rincez et hachez le persil.
Saupoudrez l’houmous de persil, d’une cuil. à soupe d’huile d’olive et de piment doux.

Houmous à la tomate
Égouttez-les, rincez-les pois chiches, retirez la peau en exerçant une pression entre les doigts (opération facultative).
Mixez les pois chiches et les pétales de tomate avec 5 cuil. à soupe d’huile des tomates et 5 cuil. à soupe d’ eau. (ajoutez de l’eau si besoin)
Assaisonnez avec le cumin, le piment, le sel et le poivre.

Idée

Servir avec des pains pitas et des bouchées de poulet.
Ou avec des bâtons de carotte, des feuilles d’endive, des olives.