Fenouil rôti aux olives

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Pour : 4 pers
Préparation : + ou – 25 mn
Cuisson : 30 mn

  • 4 petits fenouils
  • 200g d’olives noires
  • 6 tomates
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de romarin
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les fenouils, retirez les fanes vertes, hachez-les. Coupez les fenouils en 4 ou 6 suivant leur grosseur, faite-les blanchir à l’eau bouillante pendant 5mn, égouttez.

Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
Nettoyez et hachez le persil et le romarin.
Nettoyez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Dénoyautez les olives.

Faites revenir les oignons et l’ail et les olives dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, le romarin et le persil (gardez en peu).

Dans un plat à gratin mettez un fond d’huile d’olive, les fenouils et la poêlé de tomates, salez, poivrez et le bouillon de légumes, enfournez 25 à 30 mn.

Saupoudrez de persil et des fanes de fenouil avant de servir.

Idée

Il en reste un peu,  utilisez-le pour assaisonnez des pâtes (coupez les fenouils en petits dés)