Velouté de poireau

Velouté de poireau

Publié le

Régime(s) : Végétarien

Ingrédients

  • 500 g poireau
  • 1 échalote
  • 1.5 cuil. à soupe jus de citron
  • 7 cl crème fraîche épaisse
  • 35 cl bouillon de volaille
  • 30 g beurre
  • 1 œuf
  • sel et poivre

Pour que votre soupe « en jette », ajoutez une poignée de girolles, sautées, 14 noix de pétoncles rissolées.  Plus simplement des lardons et des croutons.

  1. Nettoyez et émincez les blancs de poireau.

    Épluchez et hachez l’échalote.

  2. Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajoutez les poireaux, poursuivre la cuisson 5 minutes sans coloration.

  3. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez et laissez mijoté 20 minutes à couvert. Moulinez (grille fine).

  4. Séparez le blanc du jaune de l’œuf.

    Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron, ajoutez une louche du mélange au poireau chaud, tout en remuant bien pour pas coaguler le jaune d’œuf.

    Versez le mélange de crème/œuf dans la soupe de poireau, mélangez bien, laissez chauffer 2 minutes sans bouillir.