Ingrédients
- 60 g parmesan
- 280 g farine
- 140 g beurre demi-sel
- 500 g blettes
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 gousse ail
- 150 g oignon
- 150 g magret de canard fumé
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe lait
- sel et poivre
Variations disponibles
- Aucune
- Thermomix
J’utilise de la farine complète c’est meilleur.
Si vous utilisez des toutes petites blettes, blanches ou colorées, qui ont des côtes fines, cuisez-les directement avec les feuilles sans les passer à la vapeur.
Râpez le parmesan.
Mettez le parmesan dans le bol, râpez 6 sec/vitesse 6, réservez.
Mettez la farine et le beurre bien froid coupé en dés dans un robot, mélangez rapidement pendant 5 secondes.
Préparez la pâte : mettez la farine et le beurre dans le bol non lavé, mélangez Turbo/1 sec/5 fois.
Ajoutez 90 g d’eau, mélangez encore une fois rapidement au robot.
Rassemblez la pâte en boule à la main sans la pétrir et mettez-la 1 h au réfrigérateur.
Ajoutez 90 g d’eau, mélangez Turbo/1 sec/5 fois. Rassemblez la pâte en boule à la main sans la pétrir et mettez-la 1 h au réfrigérateur. Lavez le bol.
Triez les blettes : séparez le vert des côtes. Retirez les fils des côtes, coupez-les en morceaux puis placez-les dans le panier d’un cuit vapeur.
Triez les blettes : séparez le vert des côtes. Retirez les fils des côtes, coupez-les en morceaux et place-les dans le panier cuisson.
Placez-les côtes des blettes dans le panier cuisson d’un cuit vapeur, faites cuire 25 minutes.
Versez 500 g d’eau dans le bol, installez le panier cuisson faites cuire 25 min/Varoma/vitesse 2. Retirez le panier cuisson, laissez les blettes s’égoutter. Videz le bol.
Epluchez et émincez l’ail et l’oignon, hachez grossièrement les feuilles de blettes.
Faites les cuire dans l’huile d’olive.
Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
Epluchez l’ail et l’oignon, émincez-les avec le vert des blettes.
Mettez 2 c. à soupe d’huile, l’ail, les oignons et le vert des blettes dans le bol, faites cuire 10 min/120°C/vitesse 1.
Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
Coupez le magret fumé en lanière.
Mélangez le avec les blettes, l’ail, l’oignon, l’œuf , le parmesan râpé, salez et poivrez.
Mettez le blanc des blettes dans un torchon puis tordez-le fortement pour retirer un maximum d’eau. Ajoutez les blettes dans le bol avec le magret coupé en lanière, le parmesan râpé et l’œuf. Salez légèrement, poivrez, mélangez 20 sec/vitesse 3 en sens inverse.
Étalez les 2/3 de la pâte, disposez‑la dans la tourtière huilée au pinceau. Versez la garniture. Étalez la pâte restante, recouvrez-en le plat. Coupez l’excédent de pâte, roulez et pincez les bords. Délayez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en la tourte au pinceau.
Faites cuire 45 min au four. Laissez refroidir puis dégustez aussitôt.