Tajine de poulet aux aubergines

Lavez, épluchez les aubergines (ou pas) en laissant une lanière de peau sur deux .

Coupez-les en rondelles de 5mm.

Faites-les frire dans l’huile d’olive et laissez-les bien égoutter.

Ou

Faites chauffer le four à 220°.

Enduisez légèrement les tranches d’aubergine d’huile et les disposez sur une plaque pour les mettre au four 10 min.

Les retournez et recommencez l’opération.

Ou réalisez la cuisson sur une plancha.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, coupez-les en dés.

Coupez aussi l’ail en lamelles.

Coupez le poulet et faites-le dorer dans de l’huile d’olive, puis retirez le.

Faites revenir les tomates avec l’ail et le curcuma.

Laissez mijoter 10 mn.

Ajoutez le poulet, les aubergines, la coriandre ciselée laissez cuire le poulet et épaissir la sauce à feu doux pendant 30 min.

Salez et poivrez juste avant de servir.

Vous pouvez accompagner ce poulet de semoule ou de riz.