Saucisson de poisson aux crevettes

Saucisson de poisson aux crevettes

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Ingrédients

  • 500 g colin
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g crevette crue
  • 100 g crème fraîche épaisse
  • 120 g beurre
  • 3 brin cerfeuil
  • 20 brin ciboulette
  • 2 cuil. à soupe jus de citron
  • sel et poivre
  1. Enlever les arêtes et la peau, puis coupez le poisson en dés.

    Mixez le poisson, ajoutez du sel et du poivre.

    Re-mixez en ajoutant le blanc d’œuf, puis la crème mixez une dernière fois.

  2. Décortiquez et coupez les crevettes en dés, et incorporez-les à la purée de poisson.

  3. Séparez le mélange en deux.

  4. Prendre 2 morceaux de papier sulfurisé et humidifiez-les sur un côté. Ou utilisez un film alimentaire qui résiste à la chaleur.

    Répartir sur chaque morceau la préparation de poisson, puis roulez dans le papier en forme de saucisson.

  5. Faites pocher les saucissons dans de l’eau salée et frémissante pendant 15 minutes, ou cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

  6. Portez le jus de citron à ébullition, puis incorporez le beurre petit à petit sans cesser de tourner.

    Ajoutez les fines herbes hachées, salez et poivrez.

  7. Sortez les saucissons du papier et coupez-les en rondelles, servez avec la sauce.