Ingrédients
- 400 g haricots verts
- 400 g pomme de terre
- 4 œuf
- 8 tranche lard fumé en tranche fine
- 1 gousse ail
- 10 brin persil
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe huile d'olive
- sel et poivre
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Rincez et équeutez les haricots verts.
Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.
Epluchez la gousse d’ail, rincez, séchez le persil et hachez-les.
Confectionnez une sauce avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, sel, poivre et ajoutez le hachis ail/persil.
Faites cuire les œufs mollet.
Cuisson à l’eau bouillante pendant 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les délicatement.
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle bien chaude. (2 minutes par côté)
Mélangez la sauce avec les pommes de terre et les haricots verts.
Répartissez la salade pommes de terre, haricots dans les assiettes. Ajoutez 2 tranches de lard et un œuf.