Salade de mesclun et brochettes d’escargots

Salade de mesclun et brochettes d’escargots

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Ingrédients

  • 100 g "mélange de salades (scarole, trévise, roquette)"
  • 32 escargot
  • 200 g lard fumé
  • 50 g chapelure
  • 20 g persil
  • 3 gousse ail
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe vinaigre de xérès
  • 3 cuil. à soupe huile de noix
  • 50 g beurre
  • 80 g farine
  • sel et poivre

Utilisez des escargots  gros gris au court bouillon et prenez le lard en un seul morceau.

  1. Faites cuire le lard dans de l’eau pendant 1 h 30 minutes.

    Égouttez et coupez le lard en lardons de 1 ou 2 cm.

  2. Lavez, triez et hachez le persil.

    Épluchez et hachez l’ail.

    Mélangez la chapelure, le persil, l’ail dans une assiette creuse.

  3. Battez l’œuf dans une assiette creuse.

    Mettez la farine dans une autre assiette creuse.

  4. Égouttez et essuyez les escargots.

  5. Roulez les escargots dans de la farine, puis dans l’œuf, et dans la chapelure au persil.

  6. Réalisez les brochettes en alternant escargots et lardons. (4 escargots par brochette)

  7. Faites la vinaigrette avec le Xérès et l’huile de noix, salez et poivrez.

  8. Rincez, essorez la salade et assaisonnez-la.

  9. Sur feu vif chauffez du beurre et faites cuire les brochettes pendant 5 minutes en les tournant pour bien les saisir sur toutes les faces.

  10. Disposez dans une assiette de la salade et 2 brochettes.

  11. Pour gagner du temps réaliser les brochettes avec des lardons fumés que vous blanchirez 1 minutes à l’eau bouillante.

    Réalisez  les escargots en croute de chapelure au persil sans les mettre sur une brochette pour l’apéritif.