Risotto aux légumes grillés

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyez es légumes et coupez-les, le poivron en tranches épaisses, les aubergines et les courgettes en tranches fines, l’oignon rouge en petits quartiers.

Mettez les légumes dans un plat allant au four et nappez d’un filet d’huile d’olive.

Faites rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 30 minutes.

Vous pouvez aussi faire griller vos légumes sur la plancha.

Portez le bouillon à ébullition et laissez le frémir.

Épluchez et haché l’oignon.

Faites revenir l’oignon dans 40g de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez le riz et imprégnez-le bien du beurre, laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.

Versez 250ml de vin sur le riz, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit à moitié absorbé.

Ajoutez du bouillon à hauteur tout en remuant. Quand le bouillon est absorbé remouillez une fois le riz avec du bouillon.

Le temps de cuisson total est de 20 à 25  minutes, il faut que le riz soit tendre.

Râpez le parmesan, rincez et coupez le basilic en fines lanières.

Retirez du feu le riz et ajoutez le basilic et le parmesan, ajoutez les légumes grillés.