Risotto au fenouil

Risotto au fenouil

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Ingrédients

  • 350 g riz à risotto
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tranche jambon épais (dés)
  • 1 échalote
  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 cl vin blanc
  • 70 g beurre
  • 4 cuil. à soupe huile d'olive
  • 40 g parmesan
  • sel et poivre
  1. Portez à ébullition le bouillon.

  2. Nettoyez le fenouil et coupez-le ainsi que le jambon en petits dés. Faites-les cuire à feu doux dans 30g beurre.

  3. Pelez et émincez l’échalote.

    Râpez le parmesan.

  4. Faites fondre 30 g de beurre avec les 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

    Ajoutez l’échalote, laissez cuire 2 minutes.

  5. Ajoutez le riz et mélangez bien, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.

    Mouillez au vin blanc, mélangez.

  6. Après absorption du vin, mouillez louche après louche avec le bouillon, jusqu’à la cuisson complète du riz, soit environ 20 minutes.

    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

  7. Quand le riz est cuit ajoutez du beurre, du parmesan râpé et le mélange fenouil/jambon.