Pâtes aux aubergines

Pâtes aux aubergines

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Ingrédients

  • 250 g macaroni
  • 2 aubergine
  • 4 tomate
  • 2 oignon
  • 3 gousse ail
  • 8 cuil. à soupe huile d'olive
  • 3 brin persil
  • sel et poivre
  1. Rincez et coupez les aubergines en dés.

    Epluchez et coupez les oignons en lamelles, épluchez et hachez l’ail.

    Rincez, séchez et hachez le persil.

  2. Faites revenir les aubergines, les oignons et l’ail dans 6 cuil. à soupe d’huile.

  3. Lavez, épluchez, épépinez et coupez les tomates en dés.

  4. Ajoutez-les aux aubergines après 10 minutes de cuisson et laissez cuire encore 15 minutes.

  5. Faites bouillir de l’eau pour les pâtes.

    Cuisez les pâtes al dente.

  6. Mélangez les pâtes égouttées avec les aubergines-tomates ajoutez du persil et 2 cuil. à soupe d’huile, servez.