Pâte à choux sans gluten et sans lactose

Portez à ébullition 200 ml, l’huile d’olive et la pincée de sel.
Mettreez 200 g d’eau, l’huile d’olive et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
Dés le début de l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez la farine et la maïzena d’un seul coup et mélangez bien.

Remettez à chauffer 1 minute en remuant, la pâte doit former une boule et se détacher des parois de la casserole.

Plonger la casserole dans un récipient d’eau froide pour refroidir la pâte plus vite.
Ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs, puis mélangez 1 min 30 sec/vitesse 3.

Retirez le bol de son socle et le plonger dans un récipient d’eau froide pour refroidir la pâte.

Bien essuyer le bol pour que l’eau ne s’égoutte pas dans le socle.
Incorporez les œufs un à un en fouettant bien pour que la pâte soit homogène.
Remettez le bol sur son socle et mixer 1 min/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Après l’ajout du dernier œuf, prolonger le mixage 30 sec/vitesse 5.
Utilisez la pâte sans tarder.