Mousse caramel beurre salé

Mousse caramel beurre salé

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Ingrédients

  • 40 cl crème fraîche liquide
  • 3 jaune d’œuf
  • 80 g beurre demi-sel
  • 100 g sucre en poudre
  • 3 feuille gélatine

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Accompagné d’une grosse galette St.Michel disposée sur le dessus (juste le diamètre des cercles).

Accompagné d’un caramel liquide.
200g de sucre que l’on fait fondre par 50g à sec (cf dans la recette), quand le caramel est bien coloré ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 20cl d’eau chaude, mélangez attention aux projections. Laissez refroidir et servez.

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau pendant 10 min.

    Portez 10 cl de crème fraîche à ébullition.

  2. Versez la moitié du sucre dans une grande casserole, laissez le fondre à feu doux, incorporez le reste du sucre. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambre.

  3. Hors du feu ajoutez 80g de beurre salé en prenant garde aux projections, fouettez.
    Puis ajoutez la crème bouillante tout en mélangeant.
    Remettez cette préparation sur le feu, remuez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

  4. Retirez du feu et tout en fouettant ajoutez les jaunes d’œufs et la gélatine égouttée.

  5. Fouettez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente tiède.

  6. Répartissez dans 6 cercles posés sur du papier sulfurisé (8cm de diam. 4.5 H)  ou dans 6 ramequins (avec un disque de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage). Réfrigérez au moins 4h.