Ingrédients
- 600 g butternut
- 100 g quinoa
- 3 cuisse de canard confite
- 50 g ossau-iraty
- 50 g crème fraîche épaisse
- 30 g beurre
- 1 échalote
- 2 brin
- 2 cuil. à soupe graines de courge
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 pincée piment d'Espelette
- sel et poivre
Rincer le quinoa, cuire dans une casserole d’eau bouillante, selon l’indication de l’emballage.
Egoutter et réserver.
Eplucher, couper la butternut en gros dés et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.(ils doivent être tendre)
Faire réchauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Sortir les cuisses, retirer la peau et effilocher en la viande.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu de graisse de canard.
Ajouter à l’échalote l’effiloché de canard et le quinoa et faire revenir 3 minutes.
Ecraser la butternut et ajouter la crème, l’huile d’olive, 20 g de beurre, une pincée de piment d’Espelette, le thym, poivre et sel.
Beurrer un moule à gratin, étaler le mélange quinoa canard au fond du plat, répartir la purée de butternut sur le dessus. Saupoudrer d’Ossau-iraty râpé et parsemer de graines de courge.
Enfourner 30 minutes.