Ingrédients
- 800 g noix de veau
- 75 cl riesling ou sylvaner
- 1 cuil. à soupe sel
- 1 cuil. à soupe sel de céleri
- 1 cuil. à soupe sucre en poudre
- 2 gousse ail
- 1 cannelle en bâton
- 6 grains de coriandre
- 6 clou de girofle
- 12 grain poivre
- 2 piment oiseau
Versez le vin blanc dans le caquelon et y faire macérer tous les épices pendant 1/2 journée.
Faites chauffer le vin jusqu’au bouillon et laisser mijoter 10 min.
Coupez le veau en dés ou lanières.
Piquer les morceaux de viande et les plonger dans le bouillon.
Il faut prévoir au moins 2 ou 3 sauces différentes, beurre maître d’hôtel, mayonnaise, sauce tartare, ailloli, vinaigrette aux fines herbes…