Ingrédients
- 60 cl lait
- 400 g farine de blé
- 100 g beurre
- 105 g sucre en poudre
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- 5 œuf
- 50 g maïzena
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe rhum
- 80 g pépites de chocolat noir
- 1 pincée sel
Variations disponibles
- Aucune
- Thermomix
A l’origine cette brioche s’appelle « Schneckenkuchen » dû fait de la difficulté à prononcer son nom : « c’est du chinois ! » , nom qui est resté.
On ajoute des pépites de chocolat à la crème pâtissière, mais on peut mettre des raisins secs, de la confiture, …..
Chauffez 100ml de lait à 37° et mélangez avec la levure de boulanger pendant 3 minutes.
Mettez 100g de lait, le sachet de levure chimique, mélanger 3 min/37°/vitesse 1 (cuillère).
Ajoutez la farine, une pincée de sel, 35 g de sucre en poudre et 2 œufs, et pétrissez pendant 5 minutes.
Ajoutez la farine, une pincée de sel, 35 g de sucre en poudre et 2 œufs, et pétrissez Pétrin/5 min.
Ajoutez 100 g de beurre, coupé en petits morceaux et pétrissez 2 minutes, si la pâte colle, tapotez-la (comme des claques) puis saisissez la pâte et frappez-la sur le plan de travail, jusqu’à ce qu’elle est une belle consistance.
Ajoutez 100 g de beurre, coupé en petits morceaux et pétrissez, Pétrin/2 min.
Laissez reposer et gonfler la pâte dans un saladier à l’abris des courants d’air, pendant 1h30.
Portez le demi-litre restant de lait à ébullition.
Battez les 3 œufs avec 70g de sucre en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez le sachet de sucre vanillé, la maïzena, la cuillère de rhum.
Versez le lait bouillant sur cette préparation en remuant.
Remettez sur le feu et laissez bouillir la crème 1 ou 2 minutes en fouettant, vérifiez qu’elle n’attache pas au fond de la casserole
Versez la crème dans un saladier, appliquez une feuille de film alimentaire sur la surface et laissez refroidir.
Mettez le demi-litre de lait, 70g de sucre, le sachet de sucre vanillé, 50g de maïzena, les 3œufs et la cuillère de rhum dans le bol.
Activez le mode Sauce /100°C ou , cuire 7 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9.
Versez la crème dans un saladier, appliquez une feuille de film alimentaire sur la surface et laissez refroidir.
Etalez la pâte en un rectangle d’environ 30x50cm.
Nappez-la de la crème pâtissière froide.
Parsemez de pépites de chocolat.
Roulez la brioche comme une grosse crêpe.
Coupez des tronçons d’environ 4 cm.
Placez-les verticalement dans un moule à manqué beurré.
Laissez lever 1h.
Préchauffez le four à 180°.
Une fois le four chaud, enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson.
A la sortie du four laissez-la refroidir 5 minutes, puis démoulez-la sur une grille pour lui permettre de refroidir complètement.