Cailles farcies au pain d'épices et canneberges

Mixez les 8 tranches de pain d’épices avec 60g de canneberges.

Mélangez cette préparation avec les 5 petits suisses.

Salez et poivrez l’intérieur des cailles, farcissez-les avec le mélange précédant, refermez-les à l’aide d’une ficelle à rôti.
Faites fondre 20g beurre avec l’huile, mettez à dorer les cailles.
Poursuivez la cuisson à feu doux environ 20 min en arrosant régulièrement les cailles de leur jus.
Épluchez les clémentines, détachez les quartiers.
Faites caraméliser les clémentines dans les 20g de beurre restant avec le miel et la cannelle.
Ajoutez le reste de canneberges et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Disposez les cailles dans les assiettes et ajoutez les clémentines avec les canneberges autour.