Ingrédients
- 150 g farine de châtaigne
- 350 g farine de blé
- 200 g lait
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 270 g sucre en poudre
- 3 jaune d’œuf
- 125 g beurre demi-sel
- 500 g rhubarbe
- 1 sachet sucre vanillé
Variations disponibles
- Aucune
- Thermomix
Vous pouvez aussi réaliser cette brioche avec seulement de la farine de blé, personnellement j’aime bien le petit goût qu’apporte la farine de châtaigne.
Faites tiédir le lait (37°) et diluez la levure de boulanger de dans.
Placez le lait et la levure dans le bol.
Faites chauffer 3 min/37°C/vitesse cuillère.
Faites un puit avec les farines, ajoutez 90 g de sucre poudre, la levure diluée dans le lait et les jaunes d’œuf.
Pétrissez 5 minutes pour obtenir une boule de pâte.
Ajoutez dans le bol, les farines, 90g de sucre et les jaunes d’œufs, puis activez le mode Pétrin /5 min.
Coupez le beurre en petites portions et ajoutez le à la pâte, pétrissez 5 minutes. Vous pouvez aussi donner des tapes (claques) sur la pâte pour aider le beurre à s’intégrer.
Formez une boule et transvasez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laisser pousser 1 heure 30 minutes.
Ajoutez le beurre en morceaux puis activez de nouveau le mode Pétrin /10 min. Transvasez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laisser pousser 1 heure 30 min. Nettoyez le bol
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez 180 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.
Faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance de confiture.
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
Mettez la rhubarbe dans le bol avec 180g de sucre et le sachet de sucre vanillé, puis mettez à cuire 20 min/90°C/vitesse 1.5.
Beurrez un moule à manquer ou tapissez-le d’un papier sulfurisé.
A la fin du temps de pousse, transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement pour en chasser le gaz.
Etalez la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur (environ 40cm x 20cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Nappez régulièrement la confiture de rhubarbes sur la pâte, puis la rouler sur elle même dans le sens de la longueur.
Disposez la pâte dans le moule préparé, en la tournant au fond comme un escargot. Couvrez le moule d’un torchon et laissez pousser de nouveau 1 h 30 min.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la seconde pousse, posez un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffez ce dernier à 180°C (Th. 6).
Enfournez et cuire 30 minutes à 180°C.
Baissez ensuite la température à 150°C (Th. 5) et prolonger la cuisson 30 minutes.
Couvrez la brioche d’un papier alu ou sulfurisé, si elle colore de trop.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille à pâtisserie avant de la déguster.