Beignets de courgette et aubergine

Beignets de courgette et aubergine

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Ingrédients

  • 100 g farine de blé
  • 4 cuil. à soupe huile d'olive
  • 3 blanc d’œuf
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • huile pour friture
  • sel et poivre

Vous pouvez préparer les beignets d’avance et les réchauffer au four à 200° pendant 5mn ou 2mn dans une ActiFry (friteuse Seb « sans huile ») si vous en avez une.

  1. Battez les blancs en neige ferme.

    Mélangez la farine avec une pincée de sel, l’huile et délayez avec 20cl d’eau tiède. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

  2. Nettoyez l’aubergine et la courgette et coupez les en rondelles (environ 40 rondelles par légume).

  3. Poudrez les rondelles de légume de farine et trempez-les dans la pâte en les enduisant bien des deux côtés.

    Faites-les frire en les retournant pour que les beignets soient bien dorés.

    Égouttez sur du papier absorbant et les servir saupoudrés de sel.