Aubergine farcie

Aubergine farcie

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Ingrédients

  • 2 grosse aubergine
  • 250 g veau hachée
  • 80 g feta
  • 30 g parmesan
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 25 g pignons de pin
  • 1 bouquet persil
  • 1 cuil. à café cumin en poudre
  • 1 cuil. à café coriandre en poudre
  • 0.5 cuil. à café paprika doux
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  1. Préchauffez le four à 240°.

    Lavez et coupez en deux les aubergines (dans le sens de la longueur).

    Incisez la chair en losange, badigeonnez d’huile et fermez dans une papillote.

    Laissez cuire au four 30mn et laissez refroidir dans le four.

  2. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez l’ail.

    Lavez et hachez le persil.

    Faites dorez les pignons de pin à sec.

    Coupez la féta en petits dés.

    Lavez, épluchez, épépinez la tomate et coupez-la en dés.

  3. Dans une poêle faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail, quand ils sont cuits ajoutez la viande hachée et les dés de tomate, laissez cuire 10mn, salez et poivrez et ajoutez les épices.

  4. Évidez les aubergines (sans abimer la peau).

    Hachez la pulpe d’aubergine et ajoutez-la ainsi que les dés de féta, les pignons de pin, le persil dans le mélange viande, tomate.

  5. Remplir les peaux d’aubergine avec le mélange de viande saupoudrez de parmesan râpé.

    Mettez à cuire au four 30 mn à 200°.