Crème de haricots blancs et son condiment à la sauge

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Trempage : 8 à 12h

  • 250g de haricots blancs secs
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 20g de pignons
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 20g de parmesan râpé
  • 4 feuilles de sauge

Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 8 à 12h.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez les haricots (égouttés) et laissez cuire 3 mn.
Égouttez, remettez de l’eau à bouillir.

Nettoyez et coupez en 2 le  poireau dans le sens de la longueur.

Quand l’eau est bouillante mettez les haricots, le poireau, l le bouquet garni, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h.

Dorez à sec les pignons, concassez-les, ajoutez l’huile d’olive, l’ail pressée, le parmesan râpé et la sauge nettoyée et ciselée, salez et poivrez.

Égouttez les haricots et filtrer 1/2l de bouillon. Mixez les haricots avec le poireau en ajoutant 1/4l de bouillon et salez. Ajoutez encore du bouillon suivant la texture que vous aimez, plus ou moins crémeuse.

Servir chaud avec le condiment à la sauge et une pincée de fleur de sel.

 

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