Ingrédients
- 350 g riz à risotto
- 1 citron
- 40 g parmesan
- 1 oignon
- 2 brin persil
- 1 l bouillon de légumes
- 20 cl vin blanc
- 60 g beurre
- 4 cuil. à soupe huile d'olive
- sel et poivre
Retirez le zeste du citron, et récupérez le jus.
Mélangez le bouillon et portez à ébullition, ajoutez le zeste et le jus de citron, laissez frémir.
Épluchez et haché l’oignon.
Râpez le parmesan.
Faites fondre 30 g de beurre avec les 4 cuil. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes.
Ajoutez le riz, enrobez le de matière grasse, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Mouillez au vin blanc et avec 1 cuil. à soupe de jus de citron, mélangez.
Après absorption du vin, mouillez louche après louche avec le bouillon, jusqu’à la cuisson complète du riz, soit environ 20 à 25 minutes.
Rincez, séchez et hachez le persil.
Retirez le risotto du feu et ajoutez le reste du beurre, le persil et le parmesan.