Ingrédients
- 1 Kg farine de blé
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à café sel
- 0.5 cuil. à café sucre en poudre
Émiettez la levure avec le sucre, versez 60 ml d’eau tiède et mélangez, couvrez et laissez reposez 5 minutes, dans un endroit chaud.
Mélangez la farine, le sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, la levure, et 550 ml d’eau.
Pétrissez, ajoutez de l’eau (max 180 ml) pour obtenir une pâte souple et forme une boule.
Pétrissez 8 minutes, une empreinte de doigt doit disparaître rapidement.
Enduisez un plat de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, roulez-y la pâte pour bien l’enduire.
Laissez lever au chaud pendant 1h à 1h 30 à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Frappez la pâte avec la paume de la main et la diviser en 2 portions. Maintenant elle doit lever doucement pendant 4 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte avec la paume de la main, en travaillant du centre vers l’extérieur.
Huilez légèrement 2 plaques de four et déposez les pâtes au centre (ou sur du papier cuisson), laissez gonfler 2 h, à l’abri des courants d’air.
Maintenant la pâte à fougasse est prête à l’emploi.