Tapas de boudin noir

Pour :  20 pièces

Galette de sarrasin et pommes rôties

Toasts  aux graines et oignons confits. 

Cromesqui

  • 4 galettes de sarrasin
  • 20 cm ou 200g de boudin noir
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 pommes type golden
  • 20g de beurre
  • Cannelle
  • 1 paquet de pain mie aux graines
  • 20 cm ou 200g de boudin noir
  • 1 oignon
  • 40g de beurre
  • sel, poivre
  • 20 cm ou 200g de boudin noir
  • 30g de farine
  • 2 œufs
  • 100g de chapelure
  • huile pour la friture
  • sel, poivre

 Réalisez des galettes de sarrasin.

Épluchez et coupez les pommes en petit quartier, faites les cuirs dans du beurre jusqu’à coloration, attention ils doivent être encore ferme. Saupoudrez de cannelle.

Retirez la peau du boudin et réduisez-le en purée,. Ajoutez  la crème fraîche, chauffez pour bien mélanger.

Étalez la purée sur la galette, disposez des pommes enligne, roulez et coupez en 5 tranches épaisses.

Plantez une pique de bois pour maintenir le rouleau.

 

 

 Coupez le boudin en tranches d’environ 1cm.

Découpez 20 cercles, dans le pain de mie, de la taille juste supérieure au diamètre du boudin avec un emporte pièce.

Épluchez et poêlez l’oignon dans du beurre à feux doux, jusqu’à coloration, salez, poivrez.

Poêlez les toasts dans un peu de beurre, juste assez pour qu’ils colorent, pas trop de beurre car ils seraient mous et écœurants.

Poêlez dans du beurre les tranches de boudin une dizaine de secondes retournez et poursuivre la cuisson encore dix seconde.

Disposez sur un toast une tranche de boudin et recouvrir d’une pincée d’oignons confits.

 

 

 Coupez le boudin en tranches d’environ 1cm.

Roulez les tranches dans la farine, elles doivent être légèrement enduites.

Trempez dans un mélange d’œufs battus salé et poivré.

Roulez dans la chapelure.

Trempez de nouveau dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Faites frire jusqu’à coloration (30 secondes).

Tartelettes au boudin

Paillassons au boudin 

Beignet

  • 1 pâte brisée
  • 20cm ou 200g de boudin
  • 1 oignon
  • 20g de beurre
  • sel, poivre
  • 20 cm ou 200g de boudin noir
  • 200g de pommes de terre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de beurre
  • muscade
  • sel, poivre
  • 20 cm ou 200g de boudin noir
  • 100g de farine + 30g
  • 200ml d’eau
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 blancs d’œuf
  • huile pour la friture
  • Sel, poivre

Préparez la pâte bisée .

Préchauffez le four à 200°.

Étalez finement la pâte,  découpez 20 cercles de pâte au diamètre de vos moules.

Garnissez les moules,  piquez la pâtes et faites cuire 15 mn au four.

Épluchez et poêlez l’oignon dans du beurre à feux doux, jusqu’à coloration, salez, poivrez.

Poêlez  dans du beurre, les tranches de boudin une dizaine de secondes retournez et poursuivre la cuisson encore dix seconde.

Disposez sur un toast une tranche de boudin et recouvrir d’une pincée d’oignons confits.

Idée
Vous pouvez remplacer la tranche de boudin par de la purée de boudin
cf la recette de la galette de sarrasin.

 

Épluchez et râpez finement les pommes de terre.

Mélangez les pommes de terre râpées, la farine, le jaune d’œuf, une pincée de muscade, sel et poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, étalez les pommes de terre pour réaliser une belle crêpe pas trop épaisse.
Retourner la galette et poursuivre la cuisson.

La galette cuite détailler 40 cercles de la taille juste supérieure au diamètre du boudin avec un emporte pièce.

Poêlez  dans du beurre, les tranches de boudin une dizaine de secondes retournez et poursuivre la cuisson encore dix seconde.

Disposez un cercle de pomme de terre, un tranche de boudin, un cercle de pomme de terre.

Plantez une pique de bois pour maintenir le montage.

 

 

Battez les blancs en neige ferme.

Mélangez les 100 g farine avec une pincée de sel, l’huile et délayez avec l’eau tiède. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

 Coupez le boudin en tranches d’environ 1cm.

Roulez les tranches dans la farine, elles doivent être légèrement enduites.

Trempez dans la pâte à  beignet.

Faites frire jusqu’à une légère coloration (30 secondes).

 

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