Crèmes brûlées au saumon

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Pour : 26 petites cuillères
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Réfrigération : 3h

  • 100g de saumon fumé
  • 20cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 15g de cassonade

Préchauffez le four à 90°.

Coupez grossièrement 75g de saumon.
Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car le saumon est déjà salé et poivrez.
Fouettez les jaunes d’œuf, ajoutez la crème de saumon.
Versez cette préparation dans les cuillères ou dans d’autres ramequins.
Coupez les 25g restant de saumon en petits dés, et répartissez-les dans les cuillères.
Faites cuire 40 mn au four.

Après cuisson réservez au frais au moins 3h.

Au moment de servir, saupoudrez chaque cuillère de cassonade, caramélisez-les soit au chalumeau soit en les passant quelques minutes sous le gril du four.

Le petit +

Faites les la veille, elles seront plus parfumées.
Infusez une épice (paprika, safran, fève de tonka) dans le lait avant utilisation.
Chauffez le lait, ajoutez l’épice et laissez infuser 5 mn, filtrez si besoin et laissez complètement refroidir avant utilisation.