Crèmes brûlées au saumon

Crèmes brûlées au saumon

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Ingrédients

  • 100 g saumon fumé
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 5 cl lait
  • 3 jaune d’œuf
  • 15 g cassonade

Faites les la veille, elles seront plus parfumées.
Infusez une épice (paprika, safran, fève de tonka) dans le lait avant utilisation.
Chauffez le lait, ajoutez l’épice et laissez infuser 5 min, filtrez si besoin et laissez complètement refroidir avant utilisation.

  1. Préchauffez le four à 90°.

    Coupez grossièrement 75g de saumon.

    Mixez ensemble ce saumon avec la crème, le lait, salez peu car le saumon est déjà salé et poivrez.

  2. Fouettez les jaunes d’œuf, ajoutez la crème de saumon.
    Versez cette préparation dans les cuillères ou dans d’autres petits ramequins.
    Coupez les 25g restant de saumon en petits dés, et répartissez-les dans les cuillères.
    Faites cuire 40 min au four.

  3. Après cuisson réservez au frais au moins 3h.

    Au moment de servir, saupoudrez chaque cuillère de cassonade, caramélisez-les soit au chalumeau soit en les passant quelques minutes sous le gril du four.