Ingrédients
- 250 g haricots blancs secs
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 20 g pignons de pin
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 20 g parmesan
- 4 feuille sauge
- 1 gousse ail
Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 8 à 12h.
Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez les haricots (égouttés) et laissez cuire 3 mn.
Égouttez, remettez de l’eau à bouillir.Nettoyez et coupez en 2 le poireau dans le sens de la longueur.
Quand l’eau est bouillante mettez les haricots, le poireau, le bouquet garni, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h.
Dorez à sec les pignons, concassez-les, ajoutez l’huile d’olive, l’ail pressée, le parmesan râpé et la sauge nettoyée et ciselée, salez et poivrez.
Égouttez les haricots et filtrer 1/2l de bouillon de cuisson.
Mixez les haricots avec le poireau en ajoutant 1/4l de bouillon et salez. Ajoutez encore du bouillon suivant la texture que vous aimez, plus ou moins crémeuse.
Servez chaud avec le condiment à la sauge et une pincée de fleur de sel.