Crème de haricots blancs et son condiment à la sauge

Crème de haricots blancs et son condiment à la sauge

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Régime(s) : VégétarienSans Gluten

Ingrédients

  • 250 g haricots blancs secs
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 20 g pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe huile d'olive
  • 20 g parmesan
  • 4 feuille sauge
  • 1 gousse ail
  1. Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 8 à 12h.

  2. Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez les haricots (égouttés) et laissez cuire 3 mn.
    Égouttez, remettez de l’eau à bouillir.

  3. Nettoyez et coupez en 2 le  poireau dans le sens de la longueur.

  4. Quand l’eau est bouillante mettez les haricots, le poireau, le bouquet garni, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h.

  5. Dorez à sec les pignons, concassez-les, ajoutez l’huile d’olive, l’ail pressée, le parmesan râpé et la sauge nettoyée et ciselée, salez et poivrez.

  6. Égouttez les haricots et filtrer 1/2l de bouillon de cuisson.

    Mixez les haricots avec le poireau en ajoutant 1/4l de bouillon et salez. Ajoutez encore du bouillon suivant la texture que vous aimez, plus ou moins crémeuse.

  7. Servez chaud avec le condiment à la sauge et une pincée de fleur de sel.