Bûche clémentine et chocolat blanc

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Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : + ou – 45 mn
Cuisson : 2×10 mn
Réfrigération : 2x2h

           Biscuit                                                                                      Crème pâtissière

  • 4 œufs
  • 140g de sucre poudre
  • 60g de farine
  • 40g de maïzena
  • 50g beurre
  • le zeste d’une clémentine
  • 100g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de sucre poudre
  • 20g de maïzena
  • 10cl de crème liquide
  • 2 clémentines

Biscuit (possible de le réaliser la veille)

Montez 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Fouettez 4 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre poudre, ajoutez 60g de farine, 40g de maïzena, et 50 g de beurre fondu et le zeste d’une clémentine.
Incorporez délicatement les blancs.
Étalez cette pâte sur une plaque beurrée, enfournez 8 à 10 mn à 180°.
Démoulez, couvrir d’un linge humide et laissez refroidir.

Faites fondre, au bain marie, le chocolat blanc avec une cuillère de lait.
Coupez le biscuit en 3 bandes de la longueur et de la largeur de votre moule à cake.
Nappez la première face des 3 bandes de biscuit, laissez refroidir, puis nappez l’autre face. (réchauffez au bain marie le chocolat pour la deuxième face)

Crème pâtissière 
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la maïzena. Délayez ce mélange avec le lait, mettez le tout à chauffer et laissez épaissir tout en remuant.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly.

Mélangez la crème pâtissière avec la chantilly.
Épluchez et séparez les quartiers de clémentine sans les abîmer.

Montez la bûche.
Recouvrez un moule à cake d’un film plastique alimentaire.
Déposez au fond du moule une bande de biscuit, recouvrez d’un quart de crème, disposez des quartiers de clémentine, recouvrez d’un quart de crème.
Déposez une nouvelle bande de biscuit, recouvrez d’un quart de crème, disposez des quartiers de clémentine, recouvrez du reste de la crème, terminez par la dernière bande de biscuit.
Mettez 2h au frais.

Démoulez et décorez de quartiers de clémentine.