Beignets de courgette et aubergine

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Pour : 80 beignets ,
Temps de réalisation : + ou – 30 mn

  • 100g de farine
  • 200ml d’eau
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Battez les blancs en neige ferme.

Mélangez la farine avec une pincée de sel, l’huile et délayez avec l’eau tiède. Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Nettoyez l’aubergine et la courgette et coupez les en rondelles (environ 40 rondelles par légume).

Poudrez les rondelles de légume de farine et trempez-les dans la pâte en les enduisant bien des deux côtés.

Faites-les frire en les retournant pour que les beignets soient bien dorés.

Égouttez sur du papier absorbant et les servir saupoudrés de sel.

idée

Vous pouvez les préparer d’avance et les réchauffer au four à 200° pendant 5mn ou 2mn dans une ActiFry (friteuse Seb « sans huile ») si vous en avez une.