Aubergine farcie

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Pour :4 prs ,
Temps de préparation : + ou – 20 mn
Temps de cuisson : 1h

  • 2 aubergines
  • 250g de viande de veau hachée
  • 80g de féta
  • parmesan râpé
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25g de pignons de pin
  • 1 petit bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 cuil. à café de coriandre moulu
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1/2 cuil. à café de paprika doux
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 240°.

Lavez et coupez en deux les aubergines (dans le sens de la longueur), Incisez la chair en losange, badigeonnez d’huile et fermez dans une papillote. Laissez cuire au four 30mn et laissez refroidir dans le four.

Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil. Faites dorez les pignons de pin à sec. Coupez la féta en petits dés. Lavez, épluchez, épépinez la tomate et coupez-la en dés.

Dans une poêle faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail, quand ils sont cuits ajoutez la viande hachée et les dés de tomate, laissez cuire 10mn, salez et poivrez et ajoutez les épices.

Évidez les aubergines (sans abimer la peau) et ajoutez la pulpe ainsi que les dés de féta, les pignons de pin, le persil dans le mélange viande, tomate.

Remplir les peaux d’aubergine avec le mélange de viande saupoudrez de parmesan.

Mettez à cuire au four 30 mn à 200°.