Ingrédients
- 500 g pois cassés
- 2.5 l bouillon de volaille
- 2 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 25 g beurre
- sel et poivre
Ce velouté peut être facilement amélioré en ajoutant au moment de servir des dés de pain grillés ou des éclats de biscottes et/ou des oignons frits, une noisette de crème fraîche ou encore des lardons grillés.
Épluchez et hachez l’ail.
Rincez les pois cassés, mettez-les à cuire avec le bouillon de volaille, l’ail, le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 45 minutes.
Retirez le thym et le laurier, et passez les pois cassés au moulin à légumes.
Salez et réchauffez doucement à couvert le velouté avec le beurre pendant 10 minutes.
Serez chaud.