Ingrédients
- 4 tomate
- 150 g thon à l’huile d’olive
- 2 cornichons
- 4 olives noires dénoyautées
- 1 échalote
- 1 cuil. à café moutarde
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 1 brin estragon
- 4 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 cuil. à soupe herbes de Provence
- sel et poivre
Lavez les tomates, coupez le chapeau et videz-les de leurs pépins.
Ciselez finement l’échalote, hachez grossièrement les cornichons.
Mixez le thon émietté et égoutté avec la moutarde, l’échalote, les cornichons, le vinaigre balsamique, ajoutez petit à petit 3 cuil. à soupe d’huile d’olive (celle de la boîte de thon que vous avez égoutté), pour obtenir une farce onctueuse.
Rincez et séchez l’estragon.
Assaisonnez la farce avec du sel, poivre et l’estragon.
Farcissez les tomates avec la farce, recouvrez-les de leur chapeau et servez froid avec un filet d’huile d’olive.
Parsemé d’herbes de Provence et disposez une olive noire à la place de la queue de la tomate au moment de servir.