Poireau Archives - La cuisine de stephanie

Saint Jacques au curcuma

Pour : 4 personnesPréparation : 20 mnCuisson : 15 mn 12 noix de Saint Jacques2 blancs de poireaux4 galettes au sarrasin10cl de vin blanc1 pincée de curcuma15cl de crème liquide40g de beurresel et poivre Coupez les galettes en 12 carrés de 8cm, passez-les dans du beurre chaud pour les raidir. Nettoyez et émincez les poireaux….

Tartines poireau emmental

Pour : 2 pers Cuisson : + ou – 15 mn Préparation : 10 mn 1 poireau4 tranches de pains de campagne3 brins de thym60g de farine1 cuil. à soupe de farine12.5 cl de bière2 petites cuillères de moutarde1 cuil. à soupe de crème fraîche180g d’emmental râpésel, poivre Lavez et coupez le poireau en rondelles. Faites revenir le…

Tarte de légumes au morbier

Pour : 8 personnes, Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 1 pâte brisée à l’huile d’olive ou au beurre 2 carottes2 blancs de poireaux150g de champignons de Paris150g de Morbier3 œufs2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche1 échalotebeurrenoix de muscadesel – poivre Préchauffez le four à 220°. Garnir un moule avec la pâte…

Quiche au chou

Pour : 4 ou 6 personnes, Temps de réalisation : + ou – 1 h 20 mn 1 pâte brisée à l’huile d’olive ou au beurre 1 chou blanc1 poireau100g de lardons3 œufs100g de gruyère (comté, emmenthal)15cl de crème fraîche10g de beurre1 cuil. à café de cumin mouluSel et poivre Coupez en lanière le chou, plongez le…

Feuilleté poireaux et magret fumé

Pour : 4 personnes, Préparation : + ou – 15 mn, Cuisson : 20 mn 1 pâte feuilletée4 poireaux1 échalote100 g de magret de canard fumé1 blanc de poulet100 g de champignons2 œufs3 cuil. à soupe de crème fraîcheBeurresel – poivre Nettoyez, rincez et coupez les poireaux en lanières. Faites cuire les poireaux à feu doux dans du…

Chausson aux poireaux

Pour : 4 ou 6 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 40 mn 1 pâte feuilletée3 blanc de poireaux150g de bacon en fines tranches2 oignons (si possible blanc avec leur queue)2 cuil. à soupe d’huile40 g de parmesan râpésel, poivre Faites chauffer le four à 210°. Rincez et émincez les blancs de poireaux, épluchez…

Poireaux vinaigrette mimosa

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 20 mn Réfrigération : 30 mn 3 poireaux3 œufs1 cuil. à café de moutarde25 cl d’huile d’olive1 citronCibouletteSel et poivre Épluchez, rincez et coupez les poireaux en tronçons de 5 cm. Faites-les cuire 15 mn à la vapeur (10 mn en autocuiseur). À 10 mn de…

Risotto aux poireaux

Pour : 4 personnes, Préparation :15 mn, Cuisson35 mn 1,25 l de bouillon de légumes1 oignon10cl de vin blanc300g de riz arborio4 blancs de poireauxbeurre50g de parmesansel, poivre Portez à ébullition le bouillon. Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez l’oignon. Faite revenir pendant 10 mn l’oignon et les poireaux dans du beurre. Ajoutez le…

Pennes à la pancetta et à la mozarelle

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 20 mn 250 g de pennes, d’orecchiette ou autres grosses pâtes2 cuil. à soupe d’huile d’olive150 g de pancetta200g de champignons2 poireaux10 cl de crème fraîche200 g de mozzarelle8 feuilles de basilic Rincez, et émincez les poireaux, les champignons, coupez la pancetta en lanière et la…

Macaronis à la fermière

Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou – 30 mn 250g de macaroni1 poireau1 carotte1 oignon75 g de gruyère râpé50 g beurresel – poivre Épluchez et émincez (ou râpez, les carottes) les légumes. Faites cuire les légumes, 15 à 20 mm, dans du beurre, salez, poivrez. Faites cuire les macaroni dans l’eau bouillante en…

Velouté de poireau

Pour : 2 personnes, Préparation : 20 mn, Cuisson : 30 mn 500g de blanc de poireau1 échalote1 ½ cuil. à soupe de jus de citron7 cl de crème fraiche épaisse350 ml de bouillon de volaille30g de beurre1 œufsel et poivre Nettoyez et émincez les blancs de poireau. Épluchez et hachez l’échalote. Faire revenir l’échalote dans du beurre,…

Soupe poireaux et pommes de terre

Pour : 4 personnes Préparation : + ou – 10 mn Cuisson : 20 mn 750 g de poireaux500 g de pommes de terre (Bintje)2 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Rincez et coupez les poireaux en rondelles de ½ cm environ. Épluchez et rincez les pommes de terre, et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l’huile,…