Salades et poires au parmesan

Pour : 4 personnes
Préparation : + ou – 20 mn
Cuisson : 10 mn

  • 200g d’un mélange de salades (Scarole, Trévise, Roquette)
  • 4 poires
  • 80g de parmesan
  • 50g de chapelure
  • 50g de farine
  • 2 œufs
  • 1 oignon rouge
  • 30g de cerneaux de noix
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 8cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.
Concassez les noix.
Faites revenir l’oignon et les noix 2 à 3 mn dans 2 cuil. à soue d’huile.

Fouettez le vinaigre le miel et 3 cuil. à soupe d’huile, salez et poivrez.
Ajoutez l’oignon et les noix à la vinaigrette et réservez au frais.

Râpez le parmesan et mélangez-le à la chapelure, dans une assiette.
Battez les œufs dans une deuxième assiette.
Versez la farine dans une troisième.

Épluchez  les poires, les coupez en deux. Épépinez-les et badigeonnez-les du jus de citron.

Roulez les demi-poires dans la farine, puis dans l’œuf et dans le mélange parmesan-chapelure.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile,  puis faites cuire les poires sur toutes les faces.

Rincez, essorez la salade.
Mélangez la salade avec la vinaigrette.
Répartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les poires panées.

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