Ingrédients
- 250 g riz à risotto
- 300 g petits pois surgelés
- 60 g pancetta
- 1 oignon
- 1 l bouillon de légumes
- 20 cl vin blanc
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 40 g beurre
- 50 g parmesan
- sel et poivre
Portez à ébullition le bouillon avec le laurier et le thym.
Si vous préférez utiliser des petits pois frais, faites les cuire dans le bouillon pendant 10 minutes, égouttez-les et gardez le bouillon pour la cuisson du riz.
Épluchez l’oignon et émincez-le, coupez la pancetta en lanières.
Faites fondre le beurre dans l’huile , ajoutez l’oignon avec la pancetta et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez le riz et enrobé le bien de matière grasse, laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient translucide. Versez le vin blanc et poursuivre la cuisson, tout en remuant, une fois le vin blanc absorbé continuer la cuisson au bouillon.
Retirez le laurier et le brin de thym du bouillon, arroser le riz de 125 ml remuez constamment.
Quand le bouillon est absorbé ajoutez de nouveau 125 ml de bouillon ainsi que les petits pois.
Continuez à remuez et à arroser le riz jusqu’à ce qu’il soit crémeux (20 à 25 minutes).
Quand le riz est cuit, ajoutez hors du feu du parmesan râpé, du beurre (selon votre goût), salez et poivrez.