Ingrédients
- 350 g riz à risotto
- 500 g fèves surgelées
- 2 petit oignon nouveau
- 4 tranche lard fumé en tranche fine
- 1 l bouillon de légumes
- 20 cl vin blanc
- 40 g beurre
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 2 gousse ail
- 2 cuil. à soupe crème fraîche épaisse
- 40 g parmesan
- sel et poivre
Portez à ébullition le bouillon.
Epluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez l’ail.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans de un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondant. Ajoutez le riz et imprégnez-le bien, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Mouillez au vin blanc, mélangez.
Versez 250ml de bouillon sur le riz, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajoutez à nouveau du bouillon petit à petit tout en remuant.
Le temps de cuisson total est de 20 à 25 minutes, il faut que le riz soit tendre.
Portez à ébullition une casserole d’eau, plongez les fèves et laissez cuire 3 minutes.
Faites dorer le lard à sec, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Râpez du parmesan.
Retirez le riz du feu et ajoutez de la crème, les fèves égouttées et du parmesan râpé (suivant votre goût).
Servez avec le lard et si vous aimez, ajoutez des copeaux de parmesan.