Risotto aux artichauts (2 variantes)

Pour : 4 personnes,
Temps de réalisation : + ou – 30 mn

  • Recette 1
  • 1,25 l de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 250 g de riz arborio
  • 300g de coeurs d’artichauts (conserve)
  • Beurre
  • Parmesan
  • sel et poivre

Portez à ébullition le bouillon avec le laurier et le thym.

Épluchez l’oignon et émincez-le, épluchez l’ail et hachez-le.

Faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Ajoutez le riz et enrobé le bien.

Retirez le laurier et le brin de thym, arroser de 125 ml de bouillon le riz. Remuez constamment, quand le bouillon est absorbé ajoutez en de nouveau 125 ml. Continuez à arroser le riz jusqu’à ce qu’il soit crémeux (20 à 25 mn).

Égouttez et coupez les cœurs d’artichauts en tranches fines.

Rincez et coupez les oignons nouveaux en rondelles avec leur queue verte.

Ajoutez les artichauts, les oignons, du parmesan râpé, prolongez la cuisson jusqu’à ce que les oignons et artichauts soient chauds.

  • Recette 2
  • 1,25 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 300g de riz arborio
  • 1 bocal d’artichauts à l’huile
  • beurre
  • 50g de parmesan
  • sel, poivre

Portez à ébullition le bouillon.

Coupez les artichauts en lamelles.

Coupez le parmesan en copeaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Faite revenir l’oignon dans du beurre, pour qu’il soit translucide, ajoutez le riz et bien l’enrobé de beurre.

Mouillez au vin blanc, mélangez.

Après absorption du vin, mouillez louche après louche avec le bouillon, jusqu’à la cuisson complète du riz, soit environ 20 mn.

Faire frire dans un peu de leur huile les lamelles d’artichauts, salez et poivrez

Quand le riz est cuit ajoutez du beurre, les copeaux de parmesan et les lamelles d’artichauts.

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