Risotto au citron

Retirez le zeste du citron, et récupérez le jus.

Mélangez le bouillon et portez à ébullition, ajoutez le zeste et le jus de citron, laissez frémir.

Épluchez et haché l’oignon.

Râpez le parmesan.

Faites fondre 30 g de beurre avec les 4 cuil. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes.

Ajoutez le riz, enrobez le de matière grasse, laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Mouillez au vin blanc et avec 1 cuil. à soupe de jus de citron, mélangez.

Après absorption du vin, mouillez louche après louche avec le bouillon, jusqu’à la cuisson complète du riz, soit environ 20 à 25 minutes.

Rincez, séchez et hachez le persil.

Retirez le risotto du feu et ajoutez le reste du beurre, le persil et le parmesan.