Poularde au vin jaune

Poularde au vin jaune

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Régime(s) : Sans Gluten

Ingrédients

  • 1 grosse poularde
  • 40 cl vin jaune du jura
  • 120 g morille
  • 2 échalote
  • 100 g beurre
  • 40 cl crème fraîche liquide
  • 3 pincée noix de muscade
  • sel et poivre

Peut se réaliser avec un poulet fermier de la Bresse, c’est très bon même ci c’est moins raffiné.

  1. Mettez les morilles dans de l’eau tiède (juste les couvrir) et laissez réhydrater 30mn.

    Pelez et émincez les échalotes.

  2. coupez la poularde en morceaux.

    Faites fondre 50g de beurre et faites colorer les morceaux de poularde, retirez-les de la casserole.

    Jetez le beurre et le jus de cuisson, nettoyez rapidement la casserole.

  3. Faites chauffer 50g de beurre et faites suer les échalotes, ajoutez la poularde, le vin jaune, du sel, poivre et la noix de muscade.

    Laissez cuire 30min à petit bouillon, sans couvrir complètement.

  4. Ajoutez les morilles et l’eau de trempage ou les morilles encore congelées. Continuez la cuisson 30 min à feu doux, toujours sans couvrir complètement.

  5. Sortez les morceaux le poularde et gardez-les au chaud.

    Augmentez le feu sous le jus de cuisson, ajoutez la crème et laissez réduire légèrement la sauce.

    Servir la poularde nappez de la sauce.